L’Université de l'Industrie Alimentaire de Ho Chi Minh-Ville (UIAH)

cntpL’Université de l'Industrie Alimentaire de Ho Chi Minh-Ville (UIAH) est un leader dans la formation des ressources humaines et de la recherche scientifique pour la technologie alimentaire et la sécurité des aliments dans le sud du Vietnam. HIAH et FAT a été créé en 1982, HIAH est une université pluridisciplinaire avec environ de 20.000 étudiants et 700 enseignants, dont 75 travaillent dans le domaine de technologie alimentaire à la faculté de technologie alimentaire.

Le Faculté Technologie Alimentaire qui se trouve au sein de l' UIAH se focalise sur trois axes de recherche: le premier concerne sur les problèmes de contaminants pathogènes et de flores d'altération dans une large gamme de produits: lutte biologique, corrélation des paramètres intrinsèques du produit (pH, activité de l'eau,...). Parallèlement à l’élaboration de modèles du développement fongique liés aux effets de facteurs environnementaux ou à l’état physiologique de la spore, les études concernent principalement les genres Aspergillus, Botrytis, Fusarium, Mucor, Penicillium dans une approche multidisciplinaire. Le deuxième axe concerne le développement des technologies pour les produits alimentaire qui est en pleine expansion au Vietnam. Le troisième axe de recherche est de caractériser les conditions de conservation des produits après-récoltés Vietnamiens comme le litchi, l'abricot, le longane… Nous développons et proposons des procédés adaptés à la condition industrielle locale afin de valoriser les fruits vietnamiens. Nous nous intéressons plus particulièrement à la maitrise de la qualité de ces fruits: qualités organoleptiques (couleur, texture) et qualité microbiologique. Nos travaux portent depuis de nombreuses années, en collaboration avec les industriels.

Dr Dao Thien mène des projets de recherche appliquée sur la technologie de transformation et de valorisation des produits agricoles. Il travaille depuis de nombreuses années avec les paysans locaux et les entreprises locales. Il a acquis une grande expérience sur les moisissures largement présentes dans l’environnement et susceptibles de contaminer les fruits après leur récolte. Certaines moisissures sont capables de produire des mycotoxines responsables d’intoxications graves. Dr Dao Thien est aussi un spécialiste de la modélisation de la croissance et de l’inactivation des moisissures par des antimicrobiens. Il utilise différents plans expérimentaux pour étudier et préciser les points critiques du procédé. Il est actuellement impliqué dans plusieurs projets de bioconservation des fruits vietnamiens à l’aide d’HE à la FTA.

dao-the-thienContact:

Dr. Dao Thien

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